புள்ளையார் பேரைச் சொல்லி.. ஒரு விருந்து.

எங்கூர்ல இன்னும் புள்ளையார் சதுர்த்தி முடியலை. அதனால, கொழுக்கட்டை செஞ்சு அவருக்கு கை காமிச்ச கையோட உங்களுக்கும் பரிமாறியாச்சு.

பூரணத்திற்குத் தேவையான பொருட்கள்.(இரண்டு வகைகளுக்கு)

கடலைப்பருப்பு – அரை கிலோ.

வெல்லம் – 600 கிராம்

ஏலக்காய் – 4

சுக்கு – ஒரு சிறு துண்டு.

செய்முறை:

கடலைப்பருப்பை நன்கு ஊற விட்டு, கிள்ளுப் பதமாக வேக விட்டு கூடுதலாக இருக்கும் தண்ணீரை வடிய விடவும். பின் அதை நன்கு மசித்துக் கொள்ளவும்.  ஏலக்காயையும், சுக்கையும் நன்கு பொடித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

அடி பிடிக்காத ஒரு பாத்திரத்திலோ அல்லது வாணலியிலோ, சர்க்கரையை பொடித்துப் போட்டு, அதனுடன் ரெண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க விடவும். சர்க்கரை கரைந்ததும், வடிகட்டியில் வடிகட்டிக் கொள்ளவும். இல்லையென்றால் சர்க்கரையில் இருக்கும் மண் துகள்கள் பல்லைப் பதம் பார்த்து விடும்.

இந்த சர்க்கரைக் கரைசலை மறுபடியும் அடுப்பிலேற்றி பாகுப்பதம் வரும் வரை காய்ச்சவும். பதம் வந்ததும், மசித்து வைத்திருக்கும் பருப்பை அதில் போட்டு, ஏலஞ்சுக்குப் பொடியை அதில் போட்டு, பூரணம் நன்கு இறுகி வரும் வரை கிளறவும். பின் இறக்கி ஆற விடவும். இந்தப் பூரணத்திலேயே இரண்டு வகை கொழுக்கட்டைகள் செய்யலாம்.

முதல் வகை: மோதகம்.

மேல் மாவிற்கு தேவையானவை.

மென்மையான பச்சரிசி மாவு, சிட்டிகை உப்பு, கொதிக்கும் வெந்நீர்.

செய்முறை:

மாவுடன் உப்பை நன்கு கலக்கவும். அதனுடன் சிறிது சிறிதாக வெந்நீரைச் சேர்த்து கட்டிகளில்லாமல் சப்பாத்தி மாவுப் பதத்தில் பிசைந்து வைத்துக் கொள்ளவும். பின் அரிசி மாவைத் தொட்டுக் கொண்டு, சின்னச்சின்ன சொப்புகள் செய்து கொண்டு, அதனுள் கொஞ்சம் பூரணத்தை வைக்கவும். 

பின் சொப்பை நன்கு இடைவெளிகளில்லாமல் மூடி பூண்டு வடிவத்தில் செய்து கொள்ளவும். எல்லா மோதகங்களையும் தயார் செய்த பின் ஆவியில் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

இரண்டாம் வகை: பொரித்த மோதகம்.

மேல் மாவிற்கு தேவையானவை.

கோதுமை அல்லது மைதா மாவு – 1 கிண்ணம்.

டால்டா – கால் கிண்ணம்(கொஞ்சம் குறைத்துக் கொண்டாலும் தப்பில்லை)

உப்பு – 1 சிட்டிகை.

செய்முறை:

டால்டாவை நன்கு சூடாக்கி, அதை உப்புச் சேர்த்த மாவுடன் நன்கு கலந்து துண்டுகளில்லாமல் பிசிறிக் கொள்ளவும். அதனுடன் சிறிது சிறிதாக தண்ணீரைச் சேர்த்து, சப்பாத்திக்குப் பிசைவது போல் பிசைந்து கொள்ளவும். அதனை கால் மணி நேரம் ஊற விடவும்.

பின் அதில் சிறிதளவு எடுத்து, மெல்லியதாக சப்பாத்திப் பலகையில் திரட்டிக் கொண்டு, அதன் நடுவில் பூரணத்தை வைத்து, சொப்பு போல் மூடி பூண்டு வடிவத்தில் செய்து கொள்ளவும். பின் அதை கொதிக்கும் எண்ணெய்யில் ஐந்தைந்தாக போட்டு பொரித்து எடுக்கவும். இது சுமார் ஒரு வாரம் வரைக்கும் கெடாமல் இருக்கும். 

எங்க வீட்டுப் பிள்ளையார்(பையர்தான் :-)) கொஞ்ச நாளா டயட்டில் இருக்கார். அரிசி மற்றும் மைதாவுல செஞ்ச எதையும் சாப்பிடுறதில்லை. கோதுமையில் செஞ்சதை மட்டுமே சாப்பிடுறார். அவருக்காக, கோதுமை மாவில் மோதகம் செஞ்சு, வேக வெச்சுக் கொடுத்தேன். ஜூப்ப்பரா இருந்திச்சுன்னார்.

கோதுமை மோதகம்(வேக வெச்சது)

தேங்காய்க் கொழுக்கட்டை.

தேவையானவை

புட்டு மாவு -1 கப்

அரிசி ரவை – கால் கப்

உப்பு – சிட்டிகையளவு

தேங்காய் – 1

செய்முறை:

மாவு, ரவை, உப்பு எல்லாவற்றையும் கலந்து கொள்ளவும். பின் தண்ணீர் சேர்த்து கொஞ்சம் கெட்டியாக பிசைந்து கொள்ளவும்.

தேங்காயை உடைத்து முழுவதையும் துருவிக் கொள்ளவும். (தேங்காய்த் தண்ணீரை மாவுடன் கலந்தால் ருசி கூடும்)

எலுமிச்சையளவு மாவை எடுத்து, பருமனான அப்பளம் போல் உள்ளங்கையளவுக்கு தட்டிக் கொள்ளவும். அதனை தேங்காய்த் துருவலில் இரண்டு பக்கமும் புரட்டி எடுக்கவும். 

பின் அதை இரண்டாய், நான்காய் மடித்து, பின் உருண்டையாய் உருட்டிக் கொள்ளவும். இதனால், கொழுக்கட்டையின் எல்லா மடிப்புப் பாகங்களிலும் தேங்காயின் ருசி பரவியிருக்கும். பின் அதை ஆவியில் வேக விட்டு எடுக்கவும்.

மாவுடன் மொத்தமாகவே தேங்காயை கலக்கலாமே என்பவர்களுக்கு ஒரு விளக்கம்,… கொழுக்கட்டை மொத்தையாக இல்லாமல், மடிப்புகளுடன் இதன் ருசியும் கொஞ்சம் வித்தியாசப்படும்.

ஒவ்வொரு மாதமும் அமாவாசைகளில் கொழுக்கட்டை செய்து, வேழ முகத்தானுக்கு படைத்தால் நல்லது நடக்குமாம்.  நம்ம தென்றல் சொல்லியிருக்காங்க. புள்ளையார் பேரைச் சொல்லி நாம சாப்பிடுவோம் :-)

வல்லமையில் எழுதினதை இங்கியும் பகிர்ந்துக்கறேன்.

 நேயர் விருப்பத்திற்கிணங்க மோதக அச்சை இணையத்தில் தேடிக் கொண்டாந்துருக்கேன் :-). 

கையால் எப்படி வடிவமைக்கிறதுங்கற முறை, அடுத்த ரெசிப்பியின் போது போடப்படும் :-)

டிஸ்கி: கொஞ்சம் வித்தியாசமா இருக்கட்டுமேன்னு, நடைய மாத்தி நடந்து பார்த்திருக்கேன்.