பச்சைப்பயிறு சப்பாத்தி..

சிறுபயறு, பச்சைப்பயிறு, greengram, பாசிப்பயிறு, மூங்... எந்தப்பேருல வேண்ணாலும் கூப்பிட்டுக்கலாம். சமர்த்தா வந்து வெந்துடும். இதை உபயோகிச்சு செய்யமுடியற அயிட்டங்கள் எக்கச்சக்கம். ஆந்திராவின் புகழ்பெற்ற பெசரட்டு, நம்மூர் சுண்டல், பொங்கல், மஹாராஷ்ட்ராவின் கிச்சடி, மூங்தால் பக்கோடா, கேரளா ஸ்பெஷல் சிறுபயறு பாயசம், பயறு துவரன், துவையல், ... இன்னும் சொல்லிக்கிட்டே போகலாம். கேரளாவில் இதை கூடுதலும் உபயோகிக்கிறாங்க. குறிப்பா, திருவாங்கூர் பகுதியில் தால் செய்யறதுக்கு துவரம்பருப்புக்கு பதிலா இதைத்தான் உபயோகிக்கிறாங்க. நாஞ்சில்நாட்டுப் பக்கங்களில், சிறுபயிறு பாயசம் இல்லாத கல்யாணவிருந்தோ, விசேஷ சமையலோ கிடையாது. சீனர்களின் சமையலிலும் இதுக்கு சிறப்பிடம் இருக்காம்.

இந்தியாவைத்தவிர.. தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளான, சீனா, ஜப்பான், பங்களாதேஷ், பாகிஸ்தான் போன்ற நாடுகளிலும் இது பயிரிடப்படுது. அங்கெல்லாம் முளைக்கட்டிய பயிறை உபயோகிச்சு அனேகமான உணவுவகைகள் செய்யப்படுது. இதன் மாவை உபயோகப்படுத்தி நூடுல்ஸும் செய்யறாங்களாம். மைதாவால் செய்யப்படற நூடுல்ஸைவிட நிச்சயமா சத்துள்ளதாத்தான் இருக்கும் இல்லே.

cellophane noodles..

நம்மூரைப்பொறுத்தமட்டில், பத்தியச்சமையலில் இது முக்கிய இடம் வகிக்குது. அதுவும், ஆயுர்வேதத்தில் வாதம்,பித்தம்,கபம் ஆகிய மூன்று தோஷங்களை இது கட்டுப்படுத்துவதா சொல்லப்படுது. காய்ச்சல் நேரங்கள்ல சீரணசக்தி குறைவா இருக்கும்ன்னு முழுச்சாப்பாடு கொடுக்கமாட்டாங்க. சோறுவடிச்ச கஞ்சி, நொய்க்கஞ்சி, ரசம் கரைச்சசாதம்ன்னு படிப்படியாதான் பழைய நிலைமைக்கு நம்ம உடம்பை தேத்தி கொண்டுவருவாங்க. அந்தமாதிரி நேரங்கள்ல கொடுக்கப்படற சம்பா பச்சரிசிக்கஞ்சியும், சிறுபயறு துவரனும் சூப்பர் காம்பினேஷன் தெரியுமோ..

மத்த பயிறுவகைகளை மாதிரி இது வாயுத்தொந்தரவை கொண்டுவர்றதில்லை. அதனாலயே, இது துவரம்பருப்புக்கு மாற்றாவும் உபயோகிக்கப்படுது. என்ன!!.. கொஞ்சம் கொழகொழன்னு இருக்கும். (எனக்கு பிடிக்கவே பிடிக்காது :-))) கடலைப்பருப்பு உபயோகிச்சு செய்யற கூட்டு, கறிகளை சிறுபயிறை வேகவெச்சும் செய்யலாம். நல்லாவே இருக்கும். ஒரு நாள் அடையும் செஞ்சு பாத்தேன்.. நல்ல வாசனையா, ருசியாவே இருந்தது. சிறுபயிறு துவையல் ரசம்,வத்தக்குழம்பு சாதங்களுக்கு அருமையான ஜோடி. பருப்புப்பொடி மாதிரியே இந்த துவையலையும் சாதத்துல போட்டு, தேங்காயெண்ணெய் ஊத்தி பிசைஞ்சு சாப்பிடலாம். என்ன!!.. அதுக்கப்புறம் இந்த ருசியில் மயங்கி குழம்பு சாதம் சாப்பிடமாட்டீங்க :-))

ஆளுதான் இத்துனூண்டு இருக்கே தவிர, இதனோட பராக்கிரமம் எக்கச்சக்கம். வாமனன் மாதிரின்னும் சொல்லலாம். நார்ச்சத்து நிரம்பியதாவும், கொழுப்புச்சத்து குறைவாவும் இருக்கறதால இதை தொடர்ந்து உபயோகப்படுத்தினா, நாட்பட உடல்எடை குறையும். அதேமாதிரி இரத்தத்தில் இருக்கற சர்க்கரையோட அளவும் கட்டுப்படுது. முக்கியமா.. இருதயம் ரொம்ப நல்லா இயங்கணும்ன்னா இதை அடிக்கடி எடுத்துக்கிட்டாலே போதும். இதுல இருக்கிற விட்டமின்களும், தாதுக்களும் இரத்தத்திலிருக்கிற சிவப்பணுக்களை பெருக்கி, கெட்ட கொழுப்பை கரைக்குது. இரத்தம் சுத்தமாவதன் பலன்.. இருதயம் ஆரோக்கியமாகுது. மாரடைப்பு வர்ற அபாயத்தை குறைக்க இது ஒண்ணே போதுமே.

இதுல இருக்கிற சத்துக்கள்:
Nutrients Amount
Calories 212
Protein 14.18 gm
Water 146.77 gm
Ash 1.60 gm
Fats & Fatty Acids
Total Fat 0.77 gm
Saturated Fat 0.234 gm
Monounsaturated Fat 0. 109 gm
Polyunsaturated Fat 0.259 g
Carbohydrates
Total Carbohydrate 38.68 gm
Dietary Fiber 15.4 gm
Sugars 4.04 gm
Vitamins
Vitamin C 2.0 mg
Vitamin E (alpha-tocopherol) 0.30 mg
Thiamin 0.331 mg
Niacin 1.166 mg
Vitamin B6 0.135 mg
Folate 321 mcg
Pantothenic Acid 0.828 mg
Riboflavin 0.123 mg
Vitamin K (phylloquinone) 5.5 mcg
Minerals
Calcium 55 mg
Iron 2.83 mg
Magnesium 97 mg
Phosphorus 200 mg
Potassium 537 mg
Sodium 4 mg
Zinc 1.70 mg
Copper 0.315 mg
Manganese 0.602 mg
Selenium 5.0 mcg
பொதுவாவே பயிறுவகைகளை அப்படியே சாப்பிடுவதைவிட முளைக்கட்டி சாப்பிடுவது நல்லதுன்னு சொல்லுவாங்க. முளைக்கட்டுவதால் அதுல இருக்கிற மாவுச்சத்து குறைஞ்சு புரோட்டீனோட அளவு கூடுதலாகுமாம். இது உடம்புக்கு ரொம்ப நல்லதாச்சே.. பயிறை குறைஞ்சது ஆறுமணி நேரமாவது ஊறவெச்சுட்டு, தண்ணீரை நல்லாவடிச்சுடணும். அப்புறம் ஒரு மெல்லிய துணியில் பொட்டலம் மாதிரி கட்டி, ஹாட்பேகில் இருபத்துநாலு மணி நேரம் மூடிவெச்சா போதும். குறைஞ்சது ரெண்டு அங்குலமாவது முளைகள் வளர்ந்துருக்கணும். அப்பதான் நல்ல சத்தா இருக்குமாம். இங்கே மஹாராஷ்ட்ராவிலும், மிசல், உசல் போன்ற அயிட்டங்களை செய்யறதுக்கு பயிறுகளை கூடுதலும் முளைகட்டிதான் உபயோகிப்பாங்க. சிலபேர் பானிபூரியிலும் உபயோகப்படுத்துவதுண்டு. மார்க்கெட்டுகளிலும் முளைகட்டிய பயிறுகள் கிடைக்கும்.

சிறுபயிறை உபயோகிச்சு சப்பாத்தி செஞ்சாலென்னன்னு ரொம்ப நாளா யோசனை. யோசிச்சிட்டே இருந்தா நடக்காதுன்னு காரியத்துல இறங்கிட்டேன்.செஞ்சு டப்பாவில் கொடுத்துவிட,  ரங்க்ஸின் ஆபீசில் எனக்கு உனக்குன்னு போட்டியாம். ஜூப்பரா இருந்ததுன்னு அங்க கொடுத்த பின்னூட்டத்த இங்கே காப்பி-பேஸ்ட் செஞ்சார். எப்படி செஞ்சேன்னு சொல்லட்டா.

தேவையானவை:

நல்லா ஊறிய சிறுபயிறு - அரைகப் (முளை கட்டியதோ.. இல்லாமலோ)

கொத்தமல்லி இலைகள் - ஒரு பெரிய கிண்ணம்.

பச்சைமிளகாய் - நாலஞ்சு,

கரம் மசாலா - ஒரு மேசைக்கரண்டி,

இஞ்சி - ஒரு சின்ன துண்டு.

மஞ்சப்பொடி - ஒரு சிட்டிகை.

உப்பு - ஒரு டீஸ்பூன்

கோதுமைமாவு - தேவைக்கேற்ப.

செய்ய ஆரம்பிக்கலாமா... சிறுபயிறை அதிகமா தண்ணீர் இல்லாம, நல்லா குழைய வேகவெச்சுக்கோங்க. தப்பித்தவறி கூடுதல் தண்ணீர் இருந்திச்சின்னா, அதை வடிச்சு எடுத்து வெச்சுக்கோங்க. ஒருவேளை தேவைப்படலாம். அப்புறம், வெந்தபயிறு+கொத்தமல்லி இலை+மிளகாய்+கரம்மசாலா+இஞ்சி+மஞ்சப்பொடி எல்லாத்தையும் மிக்சியில் போட்டு நல்லா மசிய அரைச்சுக்கோங்க. இந்த விழுதோட உப்பு சேர்த்துட்டு, கொஞ்சம் கொஞ்சமா கோதுமைமாவை சேர்த்து பிசைஞ்சுட்டே வரணும். ஒருவேளை மாவு கூடுதலாகி ரொம்ப கட்டியா இருந்தா வடிச்சு வெச்சிருந்த தண்ணீரை சேர்த்துக்கோங்க. எல்லாம் பதமா ஒண்ணு சேர்ந்து வந்ததும், நல்லா அழுத்திப்பிசைஞ்சு சமமான உருண்டைகளா உருட்டி வெச்சுக்கோங்க.

அப்புறம் வழக்கமான முறைப்படி சப்பாத்திகளா திரட்டி, ரெண்டுபக்கமும் எண்ணெய்யோ நெய்யோ தடவி சுட்டெடுக்கவேண்டியதுதான். இதுக்கு சைட்டிஷே தேவையில்லை. ப்ளூட் மாதிரி சுருட்டி வெச்சுக்கிட்டு அப்படியே சாப்பிடலாம் :-))). அதெல்லாம் முடியாது, சைடிஷ் இல்லைன்னா, நான் சாப்பிடமாட்டேன்ன்னு சொல்றவங்களுக்கு ஒரு பரிந்துரை..... இதுக்கு பொருத்தமான சைடிஷ் என்ன தெரியுமோ??!!.. ஒரு ஸ்பூன்பொட்டுக்கடலை,பச்சைமிளகாய்,ஒரு பல் பூண்டு, கொஞ்சம் கறிவேப்பிலை,ஒரு கிள்ளு இஞ்சி, ஒரு ஸ்பூன் தயிர்+உப்பு சேர்த்தரைத்த தேங்காய்த்துவையல், இல்லைன்னா வாழைத்தண்டு துவையல். செம காம்பினேஷன்பா :-)))....